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美味科普
咖喱
1、什么是咖喱
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴,最有名的是印度和泰國的烹調方法,咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。

2、咖喱是用什么做的/咖喱的原料是什么
咖喱是由多種香料調配而成的醬料,它是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料。根據原料種類的不同以及原料比例的不同,制成的咖喱風味也不同。

3、咖喱有什么作用/咖喱的營養價值
(1)咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲
(2)咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的
(3)美國癌癥研究協會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能
(4)咖喱還具有協助傷口復合,預防老年癡呆癥的作用。
(5)咖喱可以改善便秘,益于腸道健康。

4、咖喱的味道如何/咖喱是什么味道
咖喱是由多種香料調配而成的醬料,其香料選擇非常多,每種香料都有自己獨特的風味,有的辛辣、有的回甜,合在一起常能調制出相互沖突而又彼此和諧的多樣口感,根據原料種類的不同以及原料比例的不同,制成的咖喱風味也不同。印度咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱、臺灣咖喱、日式咖喱各有特點。

5、安記香咖喱如何使用?
安記香咖喱屬于塊狀調味料,含面粉和油脂成分,使用過程中,為了使其充分溶解、釋放滋味,最好先炒其它材料,等加水沸騰后,再投入咖喱塊,熬煮時,要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。咖喱塊使用便捷,能調出滋味濃郁辛香的咖喱菜肴。

6、安記香咖喱可以做什么菜?
咖喱屬于百搭調味。與葷、素及海鮮菜肴皆能完美結合。可以炒菜、蓋飯、煮面、煮湯。用安記香咖喱,可做咖喱土豆、咖喱胡蘿卜等素菜,也可作咖喱雞肉、咖喱鴨肉、咖喱牛肉、咖喱羊肉等各種肉類菜肴,也可制作咖喱海鮮、咖喱面、咖喱飯以及各類咖喱創意菜肴。

7、安記香咖喱有哪幾種口味?口感有何區別?
安記香咖喱有五種口味。根據不同國家咖喱的特色,安記研制并生產了充滿異域特色的五款咖喱。
安記香咖喱風味醇和、濃郁有加,辣度適中。按住辣度排行分別為馬來西亞咖喱〉印度咖喱〉泰國咖喱〉臺灣咖喱、日式咖喱。即馬來西亞咖喱最辣,臺灣及日式咖喱辣度最低。

馬來西亞咖喱椰香突出,酸辣柔和,適合制作咖喱牛肉;印度咖喱辛香味濃,辣味突出!適合各類咖喱菜肴;泰國咖喱酸甜可口,香鮮均衡!適合制作咖喱蝦、咖喱蟹;臺灣咖喱鮮味柔和,辛香爽口,適合咖喱雞、咖喱鴨、咖喱土豆的烹飪;日式咖喱柔和清香,果味濃郁!適合制作咖喱面、咖喱飯等。


8、安記香咖喱適合小孩/老人吃嗎?
咖喱是一種非常健康的料理,在印度、新加坡、印尼、日本等國家很多人從小到大都吃咖喱。咖喱將具有藥效的香辛料組合在一起,再放入蔬菜、豆類及肉、魚等一起煮,就成為營養均衡的一道美食。
寶寶食欲不好的時候吃個咖喱飯,可以刺激寶寶的食欲,對身體是沒什么害處的。咖喱分很多種,要給孩子選擇吃不辣的咖喱,如選擇安記香咖喱臺灣咖喱和日式咖喱。同時需要注意少量,避免引起孩子消化不良現象。
研究發現,咖喱能預防老年癡呆癥。統計數據顯示,印度是全世界老年癡呆癥患病率最低的國家。所以,咖喱是適合老人食用的。需要注意的是,患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱,患病服藥期間忌食。

9、孕婦可以食用安記香咖喱嗎?
可以吃,但是不建議多吃。孕婦應吃營養價值高的但偏清淡點的食物為宜。咖喱中含有一些咖喱粉,有點點辛辣。孕期吃清淡,寶寶出生后就不宜上火,長奶癬之類的。

10、安記香咖喱通常可以保存多久?開封后如何保存?
只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時間。平時放到衛生、干燥、通風處保存。咖喱塊已經拆封,放在陰涼干燥處放一周沒問題,沒吃完已經經過烹調的只能在冰箱里放一至兩天。

11、安記香咖喱的用量
煮一人份咖喱需用10g咖喱,90g咖喱可一次性煮8-9人份的咖喱。
每一人份建議配料:
安記香咖喱調味料10g,肉類50g,雞蛋1個g,洋蔥粒30g,土豆丁60g,胡蘿卜丁20g,青豆15g,淀粉10g,水約200ml

安記排骨味王
安記排骨味王是什么?
以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物為主要原料,添加香辛料等其它輔料,經混合、造粒、干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復合調味料。均勻粉狀調料,色澤呈淺蛋黃色。

安記排骨味王的用途?
適用于炒蒸煮拌炸燜等各種烹調方式,可用于炒菜、煮粥、腌味、面條、面點調餡、燒烤、麻辣燙火鍋底湯等。
炒---調整菜肴口味,均衡食物營養和鮮香口感。如:炒制肉味菜。
蒸---促進菜肴突出,去除異味。如蒸排骨米粉。
煮---增強食物口味,改善不良氣味的影響。如:面線糊、面條、麻辣燙、火鍋湯底。
拌---提升豐富食物的口味。如:調餡、稀飯。
炸——彌補菜肴因高溫損失的鮮香。如蒜香排骨、炸肋排。

安記排骨味王的用量?
本品根據個人口味酌情添加。
以下數據可供參考——
炒菜:每份家常菜添加5g左右的安記排骨味王
拌餡:白菜500克,肉餡300克的白菜餡包子添加安記排骨味王12g
煮面、煮粥:每一人份添加2-3g安記排骨味王
燒烤:安記排骨味王與安記孜然粉按住8:2的比例進行混調。

使用安記排骨味王有何益處/好處?
1.安記排骨味王調味料是復合式香鮮型調味料,一料五香,鮮香味道全
2.超越味精,雞精的多元素調味料,炒菜,做湯,調餡,排骨粥都可以
3.更能體現省時,省事,省錢。

安記排骨味王與市面上同類型產品相比有何區別?
安記排骨味王集各種辛香,肉香于一體,匯聚肉、鮮、菜、辛、醬五香,能保留食材原有風味并明顯突出菜肴鮮香。具有色澤純、聞香好、鮮味正、體態好、底香強、方便快、品種多、大眾型、原料優、工藝新等十大突出特點。

安記作為肉香型調味料的先行者,中國排骨粉調味料行業標準唯一起草單位,與市面上同類型產品相比,安記排骨味王具有配方的獨特性、工藝的先進性及生產的標準性。
1、安記排骨味王具有獨特配方,以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物為主要原料,純天然調味料,可放心食用。
2、安記排骨味王的生產技術國內領先,生產設備具有獨創性。
3、安記排骨味王的產品原料生產檢驗均以行業標準為參照,生產更加嚴格,產品質量有保障。

是不是什么菜都可以使用排骨味王?
排骨味王是可以取代雞精、雞粉的通用型復合調味料。適用于炒蒸煮拌炸燜等各種烹調方式,可制作炒菜、煮粥、腌味、面條、面點調餡等,只要你喜歡排骨味,做菜做湯都可以。

安記排骨味王怎么制作排骨?
以蒜香排骨味王為例:500g排骨用蒜蓉一勺、安記排骨味王調味料半勺、老抽半勺、糖一勺腌制兩小時以上。腌好后取出粘上面包糠。先用溫油炸至八九成熟,再改大火炸至熟透。
用安記排骨味王炒菜,何時添加安記排骨味王?
與雞精、雞粉的用法一樣,菜肴起鍋前撒入一小勺,翻炒均勻即可。

安記排骨味王怎么保存?需要特別的保存方法嗎?
安記排骨味王只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時間。已開封的安記排骨味王最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,每次使用的時候,要用干燥的小勺盛取; 每次使用后,最好用小勺子上下攪拌安記排骨味王,然后蓋上膠蓋,這樣更能保持安記排骨味王的鮮美口味!

安記排骨味王屬于食品添加劑嗎?
不是!安記排骨味王調味料是復合式鮮香型調味料。
1.添加劑是硬性限量使用,調味料是根據人的口味應用,不硬性限量。
2.添加劑大多屬化學合成,調味料是指天然的生成,或是發酵提取的原料。

安記大骨濃湯
安記大骨濃湯是什么?
以豬骨髓濃縮提取物為主要原料,采用高新技術從大骨中低溫提取,富含活性鈣的復合調味料。 均勻顆粒狀調味,色澤呈米白色。

安記大骨濃湯主要用在哪些菜肴上?
安記大骨濃湯用途廣泛,可用于炒菜、煮湯、面條、拌餡等。可用于制作麻辣燙、砂鍋、火鍋、涮鍋、豆撈等湯底;可用于砂鍋土豆粉、原味湯粉等湯粉類制作;煮豆腐湯、紫菜湯、鴨架湯及其他湯類均可添加;用于客家釀豆腐、豆角豆腐等菜肴的烹炒。

安記大骨濃湯有何特點?
1.溶解性好,鮮香口味均衡。
2.色白,湯鮮,骨鮮味道圓潤可口。
3.完全可以取代味精,雞精鮮味料。
4.燒菜煮湯,吃面喝湯都可以用上。
5.省時,方便,還可以節省成本。
6.耐溫耐煮,鮮度相對穩定。

安記大骨濃湯與市面上的其他同類型產品有何區別?
1、安記大骨濃湯以豬骨髓濃縮提取物為主要原料,與市面上同類產品相比,原料選擇天然,非化學合成的添加劑。
2、采用高新技術從大骨中低溫提取,富含活性鈣,利于人體的吸收。
3、擁有更好的大骨濃湯顏色,更佳的大骨口感。
4、用量簡單,風味強,性價比更高。

安記大骨濃湯與普通大骨熬制的高湯有何區別?
1、安記大骨濃湯使用高新技術從大骨中低溫提起,富含活性鈣,利于人體的吸收。而日常骨頭經過長時高溫熬制后才能將骨頭中的膠原蛋白分解到水中(湯呈白色),但此時的鈣已遭破壞,人體很難吸收。
2、傳統大骨湯熬煮時間長,人工、能源消耗大,大骨濃湯用料簡單,風味強,省時省力,方便快捷。
3、傳統大骨濃風味單一,香鮮感談。大骨濃湯風味圓潤,香鮮感濃。
4、傳統大骨湯:保存時間短,有局限性。大骨濃湯:保存時間長,通用性強。

安記大骨濃湯屬于添加劑嗎
不是!安記大骨濃湯是復合式鮮香型調味料。
1.添加劑是硬性限量使用,調味料是根據人的口味應用,不硬性限量。
2.添加劑大多屬化學合成,調味料是指天然的生成,或是發酵提取的原料。

用安記大骨濃湯煮湯何時添加調料?添加的比例如何?
大骨濃湯產品在出鍋前10分鐘內放入熬制好的湯中
熬制好的湯與安記大骨濃湯產品比例為 50:1。

安記大骨濃湯只能做湯用嗎?
可以做湯用,但還可以用于炒菜、調餡。炒菜時每份加入3g安記大骨濃湯;調餡時在500克肉餡中,加入8克安記大骨濃湯調味料,配上蔥姜和適量的青菜。

安記雞粉
雞粉是什么?
雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝制作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

雞粉有何特點?
1、雞粉在取料上是雞肉與雞蛋復合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;
2、其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,且鮮度上乘,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品;
3、粉狀調料,更易溶解。

雞精與雞粉有何區別?
雞精屬于復合鮮味劑,標準規定,總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標,谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標,在一定范圍內,三者含量越大,雞精的品質就越好。

雞粉,產品定義為:食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,經混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉,只能稱作"雞味調味品"。

從外觀上來說,雞粉比較細,從香氣來說,雞粉香氣較重,用的多有雞湯的味道。雞精的味精含量比雞粉高,而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講,雞精主要用于增加香味,對谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標準為35%,而雞粉為10%),多用于炒菜;而雞粉主要用于增加鮮味,風味成分多一些(雞粉此標準主要體現在"其他氮"上,為0.4%,高于雞精0.2%的標準).

雞粉的作用是?
雞粉可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,雞粉具有很好的鮮味,增鮮提香,故可增進人的食欲,有助于提高人體對食物的消化率。在炒菜、煮湯中、火鍋中加入雞粉,其香氣、滋味相互適應,令人食欲大開。

雞粉的用法是?
雞粉的使用方法和味精相同, 可以用來炒菜,煲湯,腌肉等等。

雞粉的使用有什么注意事項?
1.雞粉中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞粉前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;
3.雞粉中含有鹽,且吸濕性強,用后要注意密封,否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞粉屬于食品添加劑嗎?
雞粉不屬于食品添加劑,它是一種調味料,就如同醬油、鹽等的存在。 

炒菜什么時候放雞粉?
投放雞粉的最佳時機是菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需要勾芡,投放應在勾芡之前。

安記雞粉與市面上同類型產品的區別是?
安記雞粉鮮香為主、口感天然、風味獨特、原料天然。安記牌雞粉與其他同類型產品相比,在價格上有一定優勢。

安記雞粉怎么保存?需要特別的使用方法嗎?
雞粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時間。已開封的最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,每次使用的時候,要用干燥的小勺盛取; 每次使用后,最好用小勺子上下攪拌,然后蓋上膠蓋,這樣更能保持安記雞粉的鮮美口味!

香辛料:
白胡椒粉、黑胡椒粉
白胡椒粉是什么?
白胡椒即白胡椒磨成的粉末。胡椒是一種香料植物的果實,白胡椒是完全成熟度的胡椒果實去果肉曬干而成的。

黑胡椒粉是什么?
由黑胡椒磨成的粉末。胡椒是一種香料植物的果實,黑胡椒是還未成熟的果實曬干,黑椒因為帶皮,香氣帶草味,芳香較原始和濃烈。

黑胡椒粉和白胡椒粉有何區別?
1、從原料上看,黑、白胡椒粉分別由黑、白胡椒磨成粉末制成。黑胡椒是還未成熟的果實曬干,白胡椒則是完全成熟度果實去果肉曬干。
2、從功用上說,白胡椒溫胃,黑胡椒可溫補脾腎。 白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣。

使用黑/白胡椒有何益處?或黑、白胡椒的效用
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒的氣味能增進食欲;
3. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;
6. 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

黑、白胡椒適合烹飪什么菜肴?
黑椒因為帶皮,香氣帶草味,芳香較原始和濃烈,如烤炙肉類食物,加一點,妙不可言,常用于烹制牛肉、羊肉。而白椒氣味清香一些,或帶些淡淡的水發味,加在清湯或粥面類食品中,尤其在冬天,絕對讓你胃口頓開。適合烹調魚、雞、鴨肉。

安記黑/白胡椒粉與市面上同類型產品相比有何優勢?
1、作為香辛料行業標準起草單位,與市面上同類型產品相比,安記執行更加嚴格的生產標準;
2、安記以優質的原產地黑/白胡椒為原料,經人工仔細篩選,剔除其中雜質及劣質顆粒。原料優,品質佳。
3、采用先進的自動化加工技術,經現代殺菌加工工藝制成,最大限度保留原料風味。

安記黑/白胡椒使用過程中有何注意事項?
1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;
2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉;
3. 粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

安記黑/白胡椒粉適合哪些人使用?哪些人不適用?
安記黑/白胡椒一般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

花椒粉
什么是花椒粉?
花椒粉是以花椒為主要原料磨成的粉末。花椒是蕓香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調料“十三香”之首,素有“調味之王”的美譽。

花椒粉什么味道?
花椒粉氣味芬芳,既麻且辣。

花椒粉有何功效?
1.花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食欲;
2.花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風寒濕痹,齒痛等癥。
3. 醫學研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
4. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

哪些菜會用到花椒粉?
這要看個人在味道上的喜好了,一般來說,炒肉菜加入花椒粉比較合適,因為肉菜味道濃一些會更好吃,還有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。

炒菜時可以用安記花椒粉代替花椒嗎?
可以,安記花椒粉選用優質原產地原料,采用現代殺菌技術制成,最大限度保證品質新鮮。安記花椒粉粉狀細膩,味麻且辣,具有濃厚的香味,可替代花椒粉,避免食用的時候需頻繁剔除花椒籽粒,更加美味方便。

安記花椒粉如何存放?
安記花椒粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時間。已開封的最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,使用時再拿出。

安記花椒粉的忌宜人群
一般人群適用。花椒粉適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用;適宜哺乳婦女斷奶時服食(其法可用花椒6~15克,加水400~500毫升,浸泡后前煮濃縮成250毫升,然后加入紅糖50~100克,日服1次,1~3次即可回乳);適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒濕性關節炎者食用;適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。女性月經期不宜食用

花椒粉在做菜的那個階段放入?
一般情況下都是在菜熟后出鍋前前入攪勻即可

安記花椒粉如何存放?
安記花椒粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時間。已開封的最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,使用時再拿出。

椒鹽粉
椒鹽是什么?
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜。

椒鹽粉可以制作哪些菜肴?
椒鹽粉可制作多種菜肴。雞、豬、魚類等動物為原料的肉類菜肴。 如:椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。也可用于制作素菜,如椒鹽土豆。

使用椒鹽有何好處/益處?
1、椒鹽是花椒+咸鹽等磨成碎末的一種調味劑,可以使湯料或者佳肴去腥,去除雜味、增加佳肴的味覺。使佳肴更添美味(麻味)
2、椒鹽具有健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥的功效

椒鹽粉可以直接撒在菜上嗎?
可以的。一般制作椒鹽蝦、椒鹽排骨都是材料油炸之后趁熱直接撒在上面。

椒鹽粉用在菜肴的那個階段?
椒鹽粉調料用來做椒鹽蝦等油炸食品,將食物油炸之后趁熱直接撒在上面。制作其他椒鹽類菜肴,在出鍋前加入。

椒鹽粉用量?
根據個人口味酌情添加。口味重者,可以多加。

安記椒鹽粉如何存放?
安記椒鹽粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時間。已開封的最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,使用時再拿出。


咖喱粉
咖喱粉是什么?
咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調味品,色黃味辣,很受人們歡迎。

咖喱粉與咖喱塊有何區別?
1、外觀上:咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調味品,咖喱塊是由多種香料配制而成,含面粉和油脂塊狀調味料。
2、使用上,使用咖喱粉或綜合香料時,在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后,便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香,然后再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。使用咖喱塊最好先炒其它材料,等加水沸騰后,再投入咖喱塊,熬煮時,并要不時地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。
3、咖喱粉相比起咖喱塊,因為沒有經過炒制,燉煮等深加工,比較適合做炒飯。咖喱塊可用于炒菜、湯類、面條等。

咖喱粉怎么用?適合制作哪些菜肴?
咖喱粉相比起咖喱塊,因為沒有經過炒制,燉煮等深加工,比較適合做炒飯。
有些人在使用時直接將其添加在菜肴里,這是不正確的。這是因為咖喱粉味雖辛辣,但香氣不足,并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油,加些鮮姜、蒜等進行炒制,將其炒制成咖喱油,再去使用,這樣不僅去掉了藥味,而且芳香四溢,金黃香辣,別有風味。

咖喱粉的用量?
可根據個人口味添加。
以500克米飯來說,一般用30克左右,要看你個人口味定奪。

孜然粉
孜然粉是什么
 孜然粉是我們生活中最常用的一種調味料之一。主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨制而成的。口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用于調味,是燒、烤食品必用的上等佐料,常用于烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
同時也是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然粉的功效
1、孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
2、用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食欲。用孜然粉調味菜肴還能防腐殺菌。

使用孜然粉有什么注意事項?
用孜然調味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

孜然粉能做什么菜?
除了用作燒烤料。也可用于制作肉類菜肴,如孜然牛肉、孜然排骨、孜然帶魚等。

孜然粉的存放?
只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時間。已開封的最好存放在可密封容器內,置放于陰涼干燥處,使用時再拿出。

五香粉
什么是五香粉
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。

五香粉有什么功效
 五香粉匯集了各種原料的優點,氣味芳香,具辛溫之性,有健脾溫中。消炎利尿的功效,對提高機體抵抗力有一定幫助。

五香粉與十三香的區別
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的,主要區別在于研磨配料的品類上,然而這些差別很小。但是,在做菜品的口味上可是有著很大的差別。所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。五香粉所用原料為:桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

五香粉是哪五香?
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

五香粉的用途?五香粉可以用來做什么菜?
用于炒菜、腌肉、燒烤及鹵味等料理,尤其適合醃肉、鹵煮肉類,可達到去腥、增香之作用。
1.  在烹調菜肴中,炒菜、湯類、鹵味等依喜好斟酌加入。
2.  使用于油炸食品之腌漬。肉類或海鮮類在烹調前,可適量加入五香粉及調味腌制后油炸。
3.  廣泛使用于肉品加工上,如:貢丸、魚丸、甜不辣、雞塊、火腿等。
4.  醬料之調配,如烤肉醬、拌面醬、爆香調味醬、宮保醬等。
5.  餡料之調配,如鍋貼、水餃、肉圓、胡椒餅、餛飩、包子等。


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